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近日，“荣昌卤鹅哥”林江八天五城，朝上大大小小，历经屡次难受，得胜将荣昌卤鹅投食天下顶级网红“甲亢哥”，从而将好意思食“荣昌卤鹅”带入到他的全天下粉丝的视线。

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“卤鹅卤鹅，盯一眼，走不脱。”这句与荣昌名小吃“卤鹅”关系的顺溜溜，在荣昌可谓老小都知。在荣昌东说念主的眼里，卤鹅号称一绝。家来稀客、宴请好友，一盘正统卤鹅儿肉被主东说念主家视为上等特色菜来理睬宾一又。

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荣昌卤白鹅属于川卤系列的一个品种，川卤的造成始于秦惠王管辖巴蜀（公元前221年），秦代蜀郡太守李冰率万余民工修定都江堰水利工程后，又派东说念主“穿广都盐井”分娩出四川最早的井盐，西晋东说念主常璩所著的《华阳国志》在追述其时饮食习俗时，就有“尚味说念，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记录。从中不错看到，其时东说念主们也曾使用井盐和花椒制作卤水。

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到西汉时，由于井盐的巨额开辟和使用，川东说念主“尚味说念，好辛香”的饮食风尚也曾初步造成。西汉东说念主扬雄在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和……五肉七菜，朦厌腥臊，不错练神养血者，莫不毕际”的记录，“调夫五味”讲的等于卤水的调味形势。

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经过三国及魏晋南北朝技巧的铺垫，川卤在唐朝时也曾迈进了一大步。唐朝的迁客骚东说念主们为了找到诗的灵感，都可爱在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐，都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘好菜。这么就促进了川式卤菜的进一步发展。

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到了明代，东说念主们的饮食习俗正经食诊治身。相等是明代的《饮膳正要》和《本草撮要》的问世，促进了朝野东说念主士愈加青睐食疗。由于记录的药料中有些既能防病、治病，又能产生香味，达到调味的场所，是以大部分都被看成卤菜调料。

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在清朝初期，著名的“湖广填四川”，使多数两湖和两广的老匹夫入川来到了荣昌，他们随之带来了各地的饮食习俗，川卤为适合这四省八方的饮食口味就对其菜式进行了一定的变调，使之在调味上合适纷乱浮滥者的需求，这么就基本造成了荣昌卤鹅现时的风度。

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荣昌历来盛产白鹅，据县志记录：清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的遑急特产，早就成为川卤的遑急原料，历经上千年的变迁，荣昌卤鹅造成了沿途独具特色的菜品。

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卤鹅历经数百年长此以往，它不是一种单一的烹制秩序，而是集烹制与调味二者于一体。荣昌卤鹅的最大特色是光线金黄发亮，肉质粑而不烂，辣味戒指，芳醇扑鼻，鲜香爽口，其味悠长。

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荣昌卤鹅的制作工艺中，卤水的调味料及香料就近三十种，汤原料还要用土鸡骨架和荣昌猪的筒子骨熬制而成。 其中卤水的制作分卤汤熬制、糖色炒制、红卤水熬制几个门径，在红卤水熬制经由中对多样香料的比例设立、香包的制作、水和香料的用量比例、糖色用量等方面也诟谇常弘扬。

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1989年，荣昌白鹅被列入国度级保护鹅种，成为荣昌遑急而选藏的地方资源。2011年，“荣昌卤白鹅制作身手”被定名为重庆市非物资文化遗产，2022年，荣昌白鹅得胜注册地舆记号商标。重庆好意思食“渝味360碗”评比中，荣昌卤鹅榜上有名。

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荣昌卤鹅在“卤鹅哥”的不懈勤苦和天下网红“甲亢哥”的鞭策下走向天下，虽然有网红和政府悉力鞭策的原因，但它的基础在于荣昌卤鹅的可口浓郁甘醇，它是传统口味与当代口感的圆善和会，每一口都是对味蕾的极致眩惑。

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（文/张辉文，荣昌区文联责任主说念主员）

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图片起头：视觉中国

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